Cách làm xúc xích bằng vỏ Collagen

Bạn có thể làm xúc xích, lạp xưởng.. từ lòng heo non hoặc vỏ bọc xúc xích Collagen nhưng bài viết này sẽ chỉ hướng dẫn bạn cách làm xúc xích bằng vỏ Collagen – cách làm phổ biến, mang lại hiệu quả và năng suất cao nhất hiện nay.

Được chiết xuất từ đạm bò và các thành phẩn tự nhiên, sau đó được thổi thành màng thực phẩm, sấy khô và nén lại thành ống có chiều dài tiêu chuẩn là 15.24m. Ưu điểm là mỏng đều, dai, không bị bục khi hấp (sấy), tiện lợi khi sử dụng được ngay mà không phải qua chế biến mất thời gian như dùng ruột heo.

 

Cách làm xúc xích bằng vỏ collagen

Bước 1: Chọn vỏ xúc xích collagen phù hợp với ống nhồi

Xúc xích, lạp xưởng lớn hay nhỏ phụ thuộc vào vỏ xúc xích có kích thước như thế nào (Vỏ bọc xúc xích có kích thước 21mm, 23mm, 24mm, 25mm, 26mm).

Chọn ống nhồi có kích thước phù hợp với vỏ collagen làm xúc xích. Dù máy đùn xúc xích quay tay hay máy nhồi xúc xích bằng điện thì ống nhồi thường rơi vào 4 size: 15mm, 20mm, 25mm, 35mm. Tránh dùng ống đùn không phù hợp làm không khí vào nhiều trong vỏ collagen khiến xúc xích bị nổ sau khi hấp chín.

Bước 2: Nhồi thịt vào vỏ collagen

Thịt cần được xay nhuyễn thành nhũ, có độ dẻo, quết dính… tránh có xương hoặc sụn khiến vỏ bị rách hoặc co giãn quá mức.

Khi dùng máy nhồi xúc xích hoặc nhồi bằng tay chú ý tốc độ nhồi đều đặn, tránh nhồi nhân quá chặt khiến vỏ xúc xích bị rách, cũng không nên nhồi quá ít nhân khiến lớp vỏ ngoài nhăn lại, làm xúc xích kém hấp dẫn.

Bước 3: Hấp xúc xích không dễ như bạn nghĩ!

Nhiệt độ tối đa mà vỏ collagen làm xúc xích chịu được là 80 – 850C. Nếu hấp xúc xích ở nhiệt độ quá cao sẽ làm lớp vỏ Collagen bị bục, vỡ.

Nếu bạn hấp xúc xích thủ công bằng nồi, thì lưu ý sau khi nước sôi mới cho xúc xích vào hấp, khi hấp mở 1/2 hoặc 2/3 nắp, hấp liên tục trong 30-45 phút thì xúc xích chín.

Để làm xúc xích thành công và làm số lượng lớn như các cơ sở sản xuất xúc xích chuyên nghiệp, tốt nhất nên dùng tủ hấp xúc xích có điều chỉnh được nhiệt độ.

Sau khi hấp chín xúc xích, nếu muốn bảo quản dài lâu, ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn có thể cho vào túi hút chân không.